À Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, le Pôle Oeno-Gastronomique s’installe comme une clairière vivante, à la croisée du paysage, de la mémoire et du goût. Le projet célèbre un terroir, non pas en le figeant, mais en le cultivant, au sens propre comme au figuré.

Le chêne, arbre emblématique des forêts et des tonneaux, compose l’ossature de la canopée. À ses côtés, tilleuls, pins sylvestres, chênes verts et mimosas déploient une végétation adaptée au climat et enracinée dans le territoire. Les haies fruitières — cassis, groseilliers, pommiers et cerisiers — éveillent les sens et rappellent les gestes simples de la cueillette et des arômes du vins de Bourgogne.

Au sol, une mosaïque végétale de vivaces, graminées et aromatiques — romarins, artichauts, chicorées — vient rythmer les saisons, dans une palette comestible et colorée. Le paillage naturel, en sarments de vigne ou bois raméal fragmenté, nourrit la terre tout en conservant son humidité. Un système d’arrosage sobre et intelligent garantit la résilience du vivant. Les revêtements sont perméables, les matériaux sobres et locaux : calcaire de Comblanchien, joints enherbés, finitions naturelles. Le parvis, animé par des jets d’eau et brumisateurs, devient un espace de fraîcheur et de rencontre, ouvert à tous. Rien n’est laissé au hasard : les tuteurs deviennent éléments pédagogiques, les structures en métal corten gravées de noms botaniques s’inspirent des arboretums voisins. Le mobilier, les clôtures, chaque détail raconte une histoire, entre savoir-faire local, respect du sol et plaisir du partage. À Beaune, le paysage devient un lieu de transmission, où la nature, la gastronomie et la culture s’entrelacent pour composer un espace vivant, habité et généreux.